Домашняя коптильня – это гарантия сохранности мясных и рыбных продуктов, богатого разнообразия колбасных изделий и других деликатесов. Если вы счастливый обладатель загородного дома, а еще рыбак или охотник, без такого приспособления вам просто не обойтись. В этой статье пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео рекомендации и другие важные нюансы по обустройству коптильни дома в этой статье.
Все эти вкусности можно сделать своими руками, если установить дома коптильню
- Содержание статьи
- Что такое дымогенератор и зачем он нужен
- Принцип работы генератора дыма
- Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками
- Схема для дымогенератора холодного копчения своими руками
- Эжектор в дымогенераторе
- Компрессор для дымогенератора коптильни: нужен или нет
- Камера для копчения
- Виды самодельных генераторов
- Дымогенератор из электроплитки
- Генератор для коптильни из огнетушителя
- Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора
- Печка-дымогенератор для коптильни
- Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: производительность и варианты
- Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками
- Как правильно пользоваться дымогенератором и избежать распространённых ошибок
- Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса
- Лучшая рыба – это колбаса
Содержание статьи
- 1 Что такое дымогенератор и зачем он нужен
- 2 Принцип работы дымогенератора
- 3 Дымогенератор для холодного копчения своими руками
- 3.1 Схема дымогенератора холодного копчения своими руками
- 3.2 Эжектор в дымогенераторе
- 3.3 Компрессор для коптильни дымогенератора: нужен или нет
- 3.4 Коптильная камера
- 4 вида самодельных генераторов
- 4.1 Дымогенератор электроплиты
- 4.2 Генератор для коптильни из огнетушителя
- 4.3 Как пользоваться компрессором дымогенератора для аквариума
- 4.4 Печной дымогенератор для коптильни
- 5 Компрессоры для генератора холодного дыма: производительность и опции
- 6 Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками
- 7 Как правильно пользоваться дымогенератором и не допускать распространенных ошибок
- 8 Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса
- 9 Лучшая рыба – это колбаса
Что такое дымогенератор и зачем он нужен
При виде горячего или холодного копчения в любом случае для копчения необходим костер. Для холодной коптильни температура дыма не должна превышать 40°С. Для снижения температуры поступающего дыма дымоход размещают в стороне от коптильной камеры, а между ними размещают герметичный дымоход, в котором поступающий поток естественным образом охлаждается. Для лучшего охлаждения камин иногда закапывают в землю.
Холодный дым естественным образом сохраняет продукты
Генератор холодного дыма значительно упрощает эту конструкцию. Сам по себе он представляет собой компактное устройство, в которое засыпается древесная щепа или ольховые и дубовые опилки. В такой конструкции опилки сгорают медленно, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс тления запускается электрическим или газовым нагревателем, а движение дыма обеспечивает дутьевой компрессор.
Холодное копчение надолго сохраняет и придает неповторимый вкус мясу, рыбе и сливочному маслу, домашнему сыру. Это продукты гарантированного качества, без вредных для организма химикатов, которыми набивают колбасы современные производители.
Самодельная коптильня позволит значительно сэкономить домашний бюджет, ведь все копчености стоят недешево
Принцип работы генератора дыма
Основным принципом работы дымогенератора является пиролитическое разложение древесины в отсутствие кислорода. То есть в этом устройстве щепа нагревается и сжигается без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.
Самодельные устройства выглядят гораздо проще и требуют участия оператора, но эффективность их не меньше, чем у заводских аналогов
Устройства могут быть различных размеров. Чем больше генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.
Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши усилия. Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.
Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками
Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, трубы для подачи дыма к коптильне и небольшого компрессора. Все компоненты комплекта можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам гораздо дешевле заводского, а для его изготовления вам не потребуются никакие специальные инструменты. Современные «кулибины» работают даже без сварочного аппарата. Это устройство выглядит так:
Самодельный генератор дыма
Схема для дымогенератора холодного копчения своими руками
Схемы устройства легко найти в интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими деталями конструкции:
Генераторное устройство с разными типами выброса
Эжектор в дымогенераторе
Эжектор – это устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора к коптильной емкости. Его можно сделать из обычной металлической водопроводной трубы, а для соединения используют отводы и уголки из того же сантехнического арсенала. Детали инжектора могут быть соединены сваркой, пайкой или резьбой. Проще всего использовать резьбовые соединения.
Поместите эжекторы вверху или внизу генератора. Помещаясь сверху, продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на стружке самого бака, все это снова сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений. Специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору коптильне холодного копчения с нижним выбросом, который оптимально обеспечивает чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.
Подробнее об этом в видео:
Компрессор для дымогенератора коптильни: нужен или нет
Задача компрессора подавать дым от генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов или даже дней. Важно, чтобы домашний прибор не потреблял много электроэнергии и был ремонтопригоден.
Важным моментом является регулировка интенсивности подачи воздуха. Поможет выбрать правильный режим и продолжительность курения
Для небольшой камеры достаточно мощности компрессора 0,8 атм; небольшое устройство, например, аквариум, легко справится с этой задачей. Для больших коптилен мастера используют автомобильные компрессоры или детали холодильников.
Примечание! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.
Камера для копчения
Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы и испортить продукты. Именно поэтому важно, чтобы камера была герметичной и правильно организовала весь процесс.
Самый простой вариант – сделать патронник из двухсотлитровой деревянной или металлической бочки
Важно добиться герметичного соединения трубы дымогенератора с камерой. Бочка устанавливается на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры привариваются различные детали приспособлений для подвешивания изделий. Стойки можно установить на саму раму, если вы хотите разместить рыбу или сыр.
Сделать камеру можно из кирпича или листового металла. Такие капитальные строения подходят для тех, кто собирается постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на ней деньги. Швы кирпича тщательно замазывают глиной. Если камера изготовлена из металла, важно контролировать качество сварных швов.
Виды самодельных генераторов
Схемы самодельных дымогенераторов могут незначительно отличаться, но всех их объединяет общее устройство. Они включают в себя камеру, в которой происходит процесс пиролиза, источник тепла, дымоход и систему охлаждения дымохода. Сделать устройство можно с помощью подручных материалов. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электроплиты или аквариумного компрессора. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.
Дымогенератор из электроплитки
Если идея домашней копченой колбасы пришла вам в голову только что, а вы не приготовили ее заранее, можно найти простой и быстрый способ: сделать это из электроплиты. Все остальные детали можно найти в сарае или гараже: бездонную бочку или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепу.
Практически в каждом загородном доме есть электрическая плита и станет частью коптильни
Импровизированную коптильню лучше организовать на улице, тогда дома будет сложно избавиться от ароматов, которые будут все пропитывать. Установите черепицу там, где будет доставать удлинитель. На электрическую плиту ставится бочка, в нее засыпается щепа. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут висеть ваши продукты. Сверху бочка накрывается листом фанеры или железа. Коптильня готова. Остается только установить плитку на минимальную температуру, чтобы щепа горела без пламени, и время от времени подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.
Процесс копчения с таким устройством не очень удобен, так как нужно постоянно следить за обстановкой, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для добавления щепы
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне годится.
Генератор для коптильни из огнетушителя
Отличная идея для самодельного дымогенератора – использовать старый огнетушитель. Нужно срезать верхушку, тогда она будет использоваться как крышка. Вам даже не придется снимать рычаг, он превратится в ручку. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.
Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен, долговечен и имеет правильный размер. Самодельная коптильня холодного копчения с дымогенератором может непрерывно работать 10-12 часов.
Совет! Чтобы падающие опилки не сжимались в плотную массу, внутри контейнера подвешена пружина.
Как сделать дымогенератор из огнетушителя на видео:
Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора
Мы уже говорили, что небольшой аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этого вам понадобится активный компрессор, то есть такой, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры не подходят для дымогенератора.
Такое устройство сможет обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров. Это обеспечит достаточный запас дыма. Лучше, если устройство будет оснащено регулятором мощности подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками к дымогенератору несложно – если у вас два выхода воздуха, то нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха на эжектор.
Такая система может работать не менее 24 часов, насос потребляет мало электроэнергии
Можно пойти и наоборот: использовать вентилятор для создания дыма. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, он обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности в этом видео:
Печка-дымогенератор для коптильни
Для большой коптильни понадобится полноценная печь. Дымогенераторную печь для холодной коптильни своими руками сделать несложно – это элементарная буржуйка с двумя ярусами для топлива: нижний для дров и верхний для щепы. В нижнюю часть помещают пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Сверху идет труба – дымоход, снизу – обычный колпак, как для печки.
Для снижения температуры дыма трубу охлаждают, закапывая в землю или делая «рубашку» из воды. Для того чтобы дым попадал в коптильню, трубу наклоняют в сторону печки
Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей стали или черного цвета.
Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: производительность и варианты
Компрессор является важной частью дымогенератора. Если у вас есть возможность регулировать мощность, вы можете менять интенсивность дыма, поступающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать непрерывно в течение нескольких часов или даже дней, ведь холодное копчение – это длительная процедура.
Как определить требуемую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для очага объемом три-четыре литра требуется компрессор производительностью около 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.
Некоторые умельцы используют автомобильные компрессоры, но эти устройства нельзя использовать долго, они быстро перегреваются
Самый простой способ — купить компрессор в готовом виде, они относительно недороги, и вам не нужно изобретать велосипед. Чтобы собрать домашнюю коптильню, достаточно приобрести устройство на 220 В емкостью 9 м³ за полторы тысячи рублей.
Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками
Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:
| Фотография | Описание работ |
|
|
Для дымогенератора потребуется соединить две банки. У одного из них нужно срезать дно. Для крепления банок используйте металлическую ленту и железные хомуты. |
|
|
В нижней банке с дном проделайте два отверстия друг напротив друга. Они понадобятся для воспламенения древесной щепы и обеспечения кислородом. |
|
|
Третий банк выбран немного меньшим, чем первые два. В его дне просверливается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник. |
|
|
Т фиксируется гайкой изнутри. Плотно затяните крепеж, от его герметичности зависит работоспособность устройства. |
|
|
С одной стороны Т наденьте ракель с трубкой небольшого диаметра. Используйте дымовую ленту для герметизации соединения. |
|
|
Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны к трубке присоединен силиконовый шланг подачи воздуха. |
|
|
Вставьте трубку, как показано на фото. Он должен выступать с противоположной стороны тройника на пару дюймов. Закройте место входа трубки прокладкой или манжетой. |
|
|
Вставьте трубку подходящего диаметра и длины в свободное отверстие тройника, достаточное для соединения с коптильной чашей. |
|
|
Получившаяся конструкция представляет собой эжектор. Он будет подавать дым в коптильню. |
|
|
В основную емкость из двух банок засыпается щепа примерно на 2/3. |
|
|
Выталкиватель фиксируется вверху и прочно фиксируется на устройстве. |
|
|
Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулируемой подачей воздуха. |
|
|
Древесная щепа воспламеняется через нижние отверстия конструкции. Для этой цели удобно использовать газовую горелку. |
|
|
Не забывайте, что устанавливать конструкцию можно только на негорючую опору. Зола от щепы может падать со дна. |
|
|
При включенном компрессоре дымогенератор сразу же выдаст ароматный дым. |
|
|
Если у вас еще нет коптильни, используйте обычную картонную коробку. На содержащиеся в ней иглы можно вешать изделия. Не забудьте сделать в коробке небольшое отверстие для выхода дыма. Таким образом, у вас есть простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов. |
Как правильно пользоваться дымогенератором и избежать распространённых ошибок
Дымогенератор относится к пожароопасным устройствам, поэтому использовать его нужно с осторожностью, учитывая все требования техники безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащены системой автоматического отключения. Домашний генератор необходимо постоянно контролировать. Установите устройство на твердую ровную поверхность, покрытую термостойким материалом.
Важно убедиться, что рядом с генератором нет легковоспламеняющихся предметов или электрических кабелей, которые могут расплавиться от тепла
Какие ошибки часто совершают начинающие курильщики?
| Ошибки | Описание |
| Недостаточно соли | Если мясо, сало или рыба недостаточно просолены, они просто испортятся в процессе копчения. Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу стандарт ГОСТ – 2,3% на килограмм продукта. Если кажется соленым, уменьшите количество соли до 2%, но не меньше. |
| Много влаги | Свежий продукт нельзя коптить, его необходимо немного подсушить. Избыток влаги приведет к тому, что мясо будет дымиться только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не позволит дыму проникнуть внутрь. |
| Используйте обычную поваренную соль | Чтобы сохранить копченый продукт, его необходимо посолить нитритной солью или смесью нитритной и поваренной соли. Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма. |
| Чрезмерная сушка перед копчением | Для изготовления копченостей мясо или рыбу перед копчением необходимо просушить от 6 до 10 часов. В противном случае у вас получится твердый и сухой продукт. |
| Влажный картофель | Если вы используете слишком влажную древесную щепу или используете слишком много дыма для входа в коптильню, продукт станет черным и горьким на вкус. Для копчения не используйте опилки хвойных деревьев. Подходит только щепа из плодовых деревьев, ольхи и бука. |
| Использовать сразу после курения | После того, как продукт был извлечен из камеры, он должен немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу вывешивают на открытом воздухе на 10-12 часов. За это время исчезнет резкий запах и немного изменится цвет. |
Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса
На что следует обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Во-первых, материал колбы. В идеале это должна быть нержавеющая сталь. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное; легче чистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги дымоудаления, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для холодного или горячего копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных точках продаж вашего города.
А теперь некоторые модели, самые популярные по данным Яндекс.Маркета:
| Модель | Средняя стоимость, руб. | Преимущества |
|
Дымогенератор Merkel для холодного копчения |
5300 | Легкий вес, компактный размер. |
| Модель | Средняя стоимость, руб. | Преимущества |
|
Генератор ХАНХИ ЗМЭИ |
9900 | Удобен в использовании, безопасен. |
| Модель | Средняя стоимость, руб. | Преимущества |
|
Устройство ФИНЛЯНДИЯ |
4290 | Экономьте топливо. |
| Модель | Средняя стоимость, руб. | Преимущества |
|
Дым Дымыч |
2600 | Самый дешевый вариант. |
| Модель | Средняя стоимость, руб. | Преимущества |
|
Генератор дыма HOBBI SMOKE |
3900 | Отличается высокой урожайностью. |
Лучшая рыба – это колбаса
Ничто не сравнится с пользой и качеством домашних продуктов. Без сомнения, это касается и домашних копченостей. Ароматный бекон, копченый сыр, золотистая скумбрия или сытная ветчина – все это станет настоящим деликатесом на вашем столе. Все это можно сделать своими руками, используя подручный материал.
Важно соблюдать рецепт и использовать для копчения правильные опилки, остальное дело опыта и техники
Если у вас есть идеи по изготовлению самодельного дымогенератора или советы по теме, пишите в комментариях!
