Закуски из баклажанов на зиму, урожай в мире. Каждая национальная кухня блюдо приносит свою “изюминку”, делая его особенным. Я поделюсь моей коллекции самые лучшие баклажаны рецепты из разных стран.
Закуски из баклажанов на зиму в национальных рецептов
Баклажаны по-грузински с орехами и уксусом
Овощи, приготовленные по грузинским рецептам, всегда разный вкус и аромат.
Заготавливаем баклажаны по-грузински на зиму
Для блюда вам понадобится:
- баклажаны – 2 кг;
- Лук репчатый – 200 г;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 150 мл;
- винный уксус – 100 мл;
- семена кориандра – 1 чайная ложка;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Баклажаны очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см, посыпать солью и стоять под гнетом 3-4 часа.
После этого отжать сок и обжарить на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Лук, орехи и чеснок измельчить в блендере в кашицу. Затем добавить специи – кориандр, соль и перец. Все хорошо перемешать.
Кольца из баклажаны плотно сложить в банки, перемазываем каждый слой приготовленной начинкой. Для маринада смешайте воду с уксусом. Банки заполнить доверху маринадом, затем простерилизовать их в течение 20 минут и закатать.
Баклажаны азербайджанский гриль
Запеченные на углях баклажаны имеют прекрасный аромат
Для блюда вам понадобится:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лук – 750 гр.;
- чеснок – 3 головки;
- подсолнечное масло;
- соль, перец и зелень – по вкусу.
Весь перец с баклажанами, вам сначала нужно испечь на углях. Затем овощи, снять кожицу, а перец – удалить семена. Помидоры надрезать кожицу крест, ошпарить кипятком и удалить его. Нарезать кольцами лук и пассируете на растительном масле.
Таким образом подготовленные овощи выкладываются в кастрюлю слоями. Их нужно приправить солью и перцем, посыпать рубленой зеленью и толченым чесноком. Далее закуска тушат в течение 20 минут и помещают в банки, которые затем стерилизуют в течение 30 минут и закатывать крышками.
Жареные баклажаны по-армянски
Армянские баклажаны получаются очень нежные и вкусные
Заготовку мы начнем с определения количества продуктов:
- баклажаны – 7 кг;
- лук – 2 кг;
- чеснок – 3 головки;
- соли;
- смесь специй хмели-сунели;
- растительное масло для жарки.
Сбор урожая баклажанов в Армении, начиная с вечера. Их нужно вымыть и нарезать полосками. В отдельную большую емкость (миску или кастрюлю) посолить ломтики и перемешать. На ночь поставьте баклажаны под гнетом – для этого их накрывают нижнюю пластину вверх, а сверху поставить трехлитровую банку с водой.
Утро ломтики слегка отжимают и начинают их жарить в растительном масле. Жареные баклажаны положить в большую кастрюлю.
Нарезать полосками лук. Затем обжарить отдельно от баклажанов и перемешать их вместе в кастрюле.
Одетый во все смеси специй хмели-сунели по вкусу, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. Накрыть кастрюлю и тушить около 30 минут, периодически помешивая.
Тушеные овощи положить в банки и простерилизовать в течение получаса. А потом перевернулся и накрыл теплым одеялом.
Баклажаны по-итальянски с перчиком
Балканы в итальянский – лучший выбор для любителей острой пищи
Продукты следует принимать в следующих пропорциях:
- баклажаны – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- Болгарский перец – 200 гр.;
- морковь – 200 гр.;
- лук – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- острый перец – 0,5 шт.;
- растительное масло – 150 мл;
- смесь специй “итальянские травы”;
- соль, сахар и перец – по вкусу.
Все овощи, кроме помидоров, нарезать кусочками. В большую сковороду налить масло. Когда она нагреется, начните по очереди, каждые 5 минут, добавить в кастрюлю подготовленные овощи. Сначала лук, затем морковь, затем перец и кабачки. И последний баклажан. Постоянно помешивайте овощи.
Помидор разрезать на коже, ошпариваем кипятком и удалить его. Натереть их на терке. Когда овощи в кастрюле станут мягкими, отправить их в томатную пасту. И туда же добавить смесь специй “итальянские травы”. Накрываем крышкой и тушим еще немного.
Затем следует снять крышку и подождите, пока лишняя жидкость. Когда дно начинает тяжело подниматься пузыри – блюдо готово. Он оставил посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Горячие закуски уложены в баночки, простерилизовать их в течение 30 минут и закатывать крышками.
Пряные баклажаны по-корейски
Пряные баклажаны по-корейски на зиму
Для приготовления закуски, берем следующие ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- сладкий перец – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- соевый соус;
- перец халапеньо (или молотого красного);
- уксусная эссенция.
Перец предварительно очистить от семян и нарезать полосками, баклажаны – полукольцами или соломкой, тоже. Отварить их до мягкости. Затем умойтесь прохладной водой, слегка отжать и смешать. Овощи сбрызнуть уксусом и дать им немного постоять.
Лук и перец халапеньо нарезать полукольцами и измельчить чеснок. Добавьте их к баклажанам и перцу. Многоразовые соевый соус по вкусу.
Растительное масло необходимо разогреть до дымление и полить овощи сверху. Все хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам. Этого будет достаточно, чтобы закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место. Как таковая закуска будет храниться всю зиму.
Готовить баклажаны на зиму, вы можете выбрать продукты, которые будут включены в рецепт, контролируя остроту блюду, его пряный, сладкий или кислый вкус, учитывая предпочтения вашей семьи. Удачные куски и приятного аппетита!
Галина Дарнова садовод
